パンや麺、クッキーやスポンジなど、小麦粉が使われている製品は、じつにさまざまです。
小麦粉の種類にふすま粉があります。
通常の小麦粉には、グルテンが含まれています。ふすま粉は小麦粉とは成分が違うのでしょうか。
名前の響きを聞くと、健康に良さそうなイメージですね。小麦アレルギーの人にとっては、グルテンが含まれていない小麦粉のほうが、健康にとってとても役立ちます。
ふすま粉にはグルテンが含まれているのか、グルテンがわたしたち人間の人体に、どのような影響を与えているのか、ふすま粉の成分とともにご紹介していきます。
●ふすま粉にグルテンはふくまれるのか？
小麦粉にはグルテンが含まれていることは、みなさんご承知のことですね。
ふすま粉にはどうでしょうか。
名前に「ふすま」とついていますが、ふすまとは一体何なののでしょうか。ふすま粉の成分についてまとめました。
・ふすま粉の主原料について
…ふすま粉に使われている主な部分は、小麦粉を製粉する際に取り除かれたとき残される、薄皮と胚芽部分のことをいいます。
小麦粉はふすまをとった後の粉で、胚乳部分になります。
昔の日本では、家畜などの餌として使用されてきました。
米で言えば、糠のことですね。精米して白米になった後に出てくるのが、米ぬかです。ぬか漬けなどに使われます。
ふすま粉は小麦製品と比べ、あまり糖質が含まれていません。ふすまにはミネラルが豊富に含まれています。
普段、糖質を気にかけている方なら、小麦粉よりもふすま粉を選ぶようにしましょう。健康食にもおすすめです。
・グルテンについて
…ふすま粉は人体の健康によさそうですね。健康によいということは、グルテンも含まれていないのでしょうか。
通常の小麦粉と比べると、含まれているグルテンの分量はかなり少なめでも、成分としては含まれていました。
グルテンの分量が少ないので、ふすま粉のみを使用して作られたパンは、膨らみが非常に少ない仕上がりになります。
柔らかくしっとりしたパンのためには、ある程度グルテンが必要不可欠だからです。小麦粉で作られたパンと違って、ふすま粉の場合、みっしりと、しっかりとした歯ごたえがあります。
これは、豊富に栄養が含まれている証です。
ふすま粉の主な原料はふすまなのですね。ふすまは別名を「ブラン」といいます。何だか聞いたことのある名前ですね。
ふすまというのは、日本国内での呼び名です。もとは英語名の「branブラン」から来ています。
●グルテンフリーとは？
小麦粉の成分であるグルテン。
みなさんはグルテンに、どのようなイメージを待っているでしょうか。グルテンフリーダイエットなども人気ですよね。
グルテンはわたしたち人間にとって、健康に悪影響を与えるものなのでしょうか。以下に、グルテンの成分についてまとめました。
・グルテンの主成分
…グルテンと呼ばれているものの正体は、一般の小麦粉に含まれるタンパク質のことです。グルテンが正常に働きかけることで、小麦粉に特有の粘りが生まれます。
この粘り成分のおかげで、ふっくらとしたパンができあがるのです。また、パスタやうどんなどの麺に、もちもちした食感が生まれるのも、この成分が働くためです。
一般的に、グルテンフリーと呼ばれるものは、小麦の中に、タンパク質が含まれていないものをいいます。グルテンフリーの有名なものに米粉があります。
小麦に対して、アレルギーを持っていない方なら、グルテン摂取を控えていたとしても、健康がそれほど向上しないことがわかっています。
小麦アレルギー体質でなければ、グルテンフリーをそれほど気にかけなくてもよいのです。
●薄力粉、中力粉、強力粉のグルテンの違いとは？
同じ小麦粉といっても、薄力粉、中力粉、強力粉など、その種類は豊富で、どのシチュエーションで使用すべきか、迷ってしまうところです。
呼び方がそれぞれで違っていますが、グルテンの含有量に違いはあるのでしょうか。以下に小麦粉別で含まれている、グルテンの詳細についてまとめています。
・薄力粉
…グルテンが少なめです。タンパク質の含まれている量も少なくなります。あまり、粘り気が必要ない種類の調理に向いています。
さくさくとした食感や、ふんわり柔らかいものを作るのに、
使用するとよいです。
【向いている料理】
…クッキー、ケーキなどのお菓子一般、天ぷらの衣
・中力粉
…グルテンが中くらいの分量。ちょうど、薄力粉と強力粉の中間的な存在です。別名、うどん粉と呼ばれることも。
ほかの2つの小麦粉と比べると、店頭で販売されている機会も少なく、購入する場合、手に入りにくい小麦粉です。
自宅で使用したい場合は、薄力粉と強力粉を混ぜ合わせて、自宅でつくることもできます。
【向いている料理】
…うどん、お好み焼き、たこ焼きなど
・強力粉
…グルテンが非常に多く含まれています。粘りもかなり強いのが特徴的です。弾力も十分なので、この小麦粉で作った生地を、熱に通すと非常によく膨らみます。
ふわふわなのにしっかりと厚みがある生地に仕上がり、パン作りには欠かせない小麦粉です。
【向いている料理】
パン、ピザ生地やパスタなど
グルテンを体内に大量に取り入れると、健康に悪影響がある場合も。腸内環境が悪くなるため、
体の新陳代謝がスムーズにいかなくなります。ダイエットには大敵なのです。
また、体質的にグルテンの分解酵素を持っていない方なら、消化不良を起こすことも。あまり大量に摂取すると、アレルギー反応など、生命に危険の場合もあるので注意しましょう。
まとめ
●グルテンは使い方次第でコントロール！
一度に大量にとりすぎなければ、グルテンはそれほど、健康に悪影響を与えません。グルテンフリーなら、食感が大きく変わってしまうので、ダイエット中であったとても、少し物足りなさを感じてしまうでしょう。
ふすま粉なら、糖質やグルテンも最小限に抑えられます。また、炭水化物の含有量も少ないため、ダイエットにおすすめの小麦です。
もし、糖質制限を気にしながらも、パン本来の食感も同時に楽しみたいという方なら、ふすま粉はきっと心強い味方になってくれますよ。
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